Стрит фуд - очень перспективное направление в индустрии питания в особенности в условиях сложившейся экономической ситуации в стране. Почти каждый город России имеет свою крупную или небольшую сеть стритфуда. К ним относятся концепции «Подорожник», «5 минут», «Теремок», «Крошка Картошка», «Рикша и Ван», «Пироги да слойки», и, наверное самая известная концепция хот -догов - Стардог!s.
Как правило, стритфуд представлен моно продуктовой концепцией. В мире - это, как правило сети по продаже хотдогов и гамбургеров. В России успешно развиваются блинные и, так называемые сэндвичевые концепции. Уличный стритфуд восточного формата в нашей стране пока менее цивилизован, так как, например в Европе, в частности Германии. Известный формат Gyros - та же шаурма и фалафель, можно найти почти на каждой оживленной улочке Берлина.
Средний чек в стритфуде не превышает 5-7 долларов, так что будущим инвесторам новых форматов стритфуда следует серьезно задуматься об управлении фудкостом. Выбор оборудования также в большой степени определяет успешность формата. Еда, прежде всего, должна быть горячей. Тепловое оборудование, в котором выложен продукт или осуществляется его доготовка должно сохранять вкусовые качества блюда.
Факты о ститфуде:
- 42,8% москвичей регулярно пользуются услугами точек уличного питания;
- Street-food является самым лучшим решением для утоления голода в обеденное время:
- в кафе и ресторанах с официантами обедает 17,9% москвичей
- в ресторанах быстрого обслуживания и на фуд-кортах - 35,3%.
- покупают еду в точках уличного питания - 60,3%
- Люди заранее планируют посещение точек уличного питания (таковых 60% опрошенных), что является подтверждением его надежности. Для сравнения: заранее планируют посещение фаст-фуда 44% москвичей.
- При этом москвичи не испытывают дискомфорта от того, что еду нужно употребить на улице. Напротив, это для них наиболее удобно: 44% сделавших покупку, съедают ее, не отходя от столика, а 23% - по пути куда-то.
- Огромной популярностью пользуются наши основные блюда: хот-доги покупают 52% москвичей, сэндвичи - 58%.
- Уличный общепит - оптимальное решение для молодых людей, прежде всего студентов и учащихся. Исследование показало, что именно в их среде популярен street-food. Их уровень и образ жизни пока не позволяет им питаться в других ресторанных сегментах, и именно сетевой street-food предлагает им качественное гарантированное решение.
- Все вышеперечисленное подтверждает важность нашей работы, не случайно ежегодный оборот уличного питания мы уже оцениваем в 90 млн. долл., а ежегодные темпы роста составляют не менее 20%;
- Почему востребован street-food? По оценкам респондентов, это вкусная еда, вежливое обслуживание, функциональность, удобство, качество.
- Обратите внимание, какие блюда наиболее востребованы на улице.
Пятерка лидеров выглядит так:
1. Фирменная выпечка.
2. Запеченный картофель.
3. Хот-дог
4. Сэндвич и горячий бутерброд.
5. Салат.
Специалисты РП Технология позволят вам не только подобрать необходимое оборудование для производства полуфабрикатов и их регенерации на точке сбыта, но и окажут консультации по осуществлению всех необходимых согласований и разрешительных документов. Мы также поможем вам определиться со способами размещения и монтажа оборудования в тонаре или фургончике.
Звоните нам и мы поможем разработать успешную концепцию стритфуда!
