Формат «столовая» становится особенно актуальным сегодня, в условиях нестабильной финансовой ситуации в стране. Питание организованных коллективов всегда привлекательно для ресторатора, поскольку в данном формате, продажа готовой кулинарной продукции фактически превращается в процесс «распределения» (мы почти всегда заведомо знаем, сколько порций продукции будет реализовано).
Мы классифицируем столовые по следующим принципам:
- по месту расположения (в офисном центре, в больнице, в школе, на заводе, в логистическом парке, в доме отдыха);
- по технологическому принципу (столовая полного (замкнутого) производственного цикла или столовая с кухней - доготовочной);
- по форме обслуживания (фри-фло (островной принцип), через линию раздачи (селф-сервис), с обслуживанием официантами);
- по форме расчетов с посетителями (с системой наличных расчетов и безналичных расчетов (с кредитовыми и дебитовыми пластиковыми платежными картами или система распределения «по талончикам»).
Столовые могут отличаться интерьером, длиной линии раздачи, количеством посадочных мест, режимом работы, ассортиментом блюд, наличием или отсутствие в меню алкогольных напитков, но есть некоторые особенности работы заведений данного формата, которые объединяют все заведения независимо от индивидуальных особенностей:
- демократичные цены шаговой доступности;
- периодически меняющийся ассортимент;
- наличие в меню специальных предложений: кисломолочной продукции, диетических блюд, комплексных обедов и т.д.;
Как правило, столовые «привязаны» к месту работы или времяпрепровождению организованных коллективов. Это столовые рабочего питания, питания коллективов государственных и коммерческих учреждений, столовые социального питания. Иногда столовые представляют собой отдельно располагающиеся предприятия общественного питания - вблизи оживленной трассы, проходимой улицы, или крупного образовательного учреждения.
За 19 лет работы компания РП Технология реализовала проекты комплексного оснащения сотен столовых организованных коллективов, среди них: столовые общеобразовательных и медицинских учреждений, столовые воинских частей, АЭС, банков, офисных центров, заводов, ВУЗов, государственных учреждений. Накопленный годами опыт позволил сформулировать удобный и понятный заказчику алгоритм взаимодействия, включающий в себя следующие основные этапы сотрудничества:
2. Совместное составление Технического задания на проектирование обеденного зала (-ов) и производства
3. Разработка и защита технологического проекта с расстановкой технологического оборудования
4. Обсуждение и реализация модуля «Ресурсосбережение» в технологическом проекте
5. Оказание консультационной поддержки (по требованию)
6. Выдача рекомендаций для ремонтно - строительных работ
7. Поставка, монтаж, пусконаладка оборудования и обучение персонала заказчика
8. Ввод объекта в эксплуатацию
Каждый этап реализации вашего проекта предполагает различную форму сотрудничества, определяющую степень участия нашей компании в подготовке к открытию вашего заведения.
Форма реализации проекта «под ключ» позволяет перенести значительный объем работ в рамках подготовительного этапа и запуска объекта на специалистов и экспертов компании РП Технология.
В комплекс дополнительных услуг входит:
- Помощь в разработке меню, подготовке технологических и калькуляционных карт;
- Помощь в разработке и постановке документооборота качества;
- Помощь в выборе системы автоматизации и постановке управленческого учета;
- Помощь в обучении и повышении квалификации персонала;
- Помощь во внедрении системы HACCP;
- Помощь в создании управляющей компании для группы предприятий и многое другое.
Услуги по консалтингу могут быть включены в стоимость оборудования, а могут оплачиваться отдельно. В реализации проектов «под ключ» компания РП Технология приглашает ведущих экспертов и консультантов отрасли общественного питания с многолетним практическим опытом реализации аналогичных проектов.
ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ В КОМПЛЕКСНОМ ОСНАЩЕНИИ ФОРМАТА "СТОЛОВАЯ"
Уникальность подхода компании РП Технология к комплексному оснащению предприятий питания организованных коллективов формата столовой состоит в следующем:
- реализация программы ресурсосбережения (оптимальное и минимально необходимое количество персонала, высокая автоматизация технологических процессов, оборудование с функцией энергосбережения, экономичные инженерные системы, увеличение срока хранения продуктов питания, эргономичное проектирование производственного пространства, эффективное управление себестоимостью сырья, ликвидация списаний за счет оптимизации производственной программы и другие);
- инновационные принципы проектирования (концепция «умной» кухни, минимизирующей контакт человека с продуктом, практически исключающей перекрестное обсеменение);
- внедрение еще в процессе проектирования системы менеджмента качества (уникальное санитарно - гигиеническое оборудование, новые подходы в организации технологической поточности);
- внедрение производственного планирования и алгоритмирования (исключение возможности простаивания оборудования, персонала, равномерное распределение производственной загрузки, расходы воды, электроэнергии и т.д.);
- особый принцип подбора технологического оборудования (предоставление заказчику предложения с несколькими аналогичными брендами производителей в разных ценовых категориях, предоставление уникальных технологических, технических и экономических обоснований выбора той или иной единицы оборудования).дача команды РП Технология - обеспечение условий для успешного роста и развития вашего бизнеса, выраженных:
- в стабильности качества продукции и, как следствие - в увеличении потребительского спроса;
- в обеспечении высочайшего уровня санитарно - гигиенических условий на производстве и, как следствие - в увеличении сроков хранения продукции и сырья и сокращении списаний;
- в эффективном управлении издержками и материальной себестоимостью продукции и, как следствие - в увеличении рентабельности бизнеса;
РП Технология - единственная компания на рынке, реализующая в рамках проектов «под ключ» - полную и детальную проработку технологии, ее внедрение в производство.
В условиях экономического кризиса мы предлагаем нашим заказчикам не только оптимальное соотношение цены и качества, но и ресурсосберегающие технологии. Наши технологи и менеджеры докажут, что проектирование ресурсосберегающих технологий на этапе разработки технологического проекта позволят вам экономить до 45% расходов на коммунальные платежи в будущем. Этот фактор особенно важен и актуален для такого «недорого» с точки зрения среднего чека и наценки формата, как «столовая».
ХОТИТЕ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ НОВОГО ОБ УПРАВЛЕНИИ БИЗНЕСОМ В ОБЩЕПИТЕ?
Если вы открываете бизнес в данном формате, вам будет полезны следующие статьи:
